Tra i condimenti l'olio extravergine di oliva è il re. Nel nostro territorio si produce un olio EVO di altissima qualità, che è anche un prodotto DOP: l'olio extravergine della Sabina DOP. L'olio extravergine della Sabina è un blend di diverse "cultivar", ovvero varietà di olive: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana e Rosciola.