L’ultimo baluardo è un vino cesenese nero Lazio IGP è prodotto dalla Cantina Le Macchie di Castelfranco (RI).
Da uve Cesenese nero in purezza, vitigno autoctono delle colline reatine e del quale erano state completamente perse le tracce.
La vendemmia avviene a fine ottobre, il vino è sottoposto ad una lunga macerazione sulle bucce.
Successivamente viene affinato in botti grandi da 20 Hl per 12 mesi e poi imbottigliato.
L’ultimo baluardo ne risulta un vino luminoso e minerale, dalle note di liquirizia e frutti rossi.
Con l’età tende a perdere colore e arricchirsi di aromi di sandalo e spezie. La prima annata è stata prodotta nel 2011
